recette de la teurgoule normande confrerie

DescriptionPlat à Teurgoule Traditionnel 3L. Le plat à teurgoule traditionnel en grès est un ustensile que l'on trouve dans toutes les bonnes cuisines de Normandie.. La poterie artisanale, utilisant la technique du grès au sel à quasiment disparue en France, à l'exception de la Poterie de Noron en Normandie réputée depuis 1800 pour la qualité de ses créations. Cegrand marché artisanal est une occasion de participer à des démonstrations et dégustations de recettes de coquilles St Jacques et d’assister à différentes manifestations: défilé des confréries et intronisations, fanfares, animations musicales ou danses folkloriques. Les pêcheurs proposeront à la vente des tonnes de coquilles Saint-Jacques et de fruits de mer (crevettes, Commementionné d'entrée de jeu en introduction, la teurgoule désigne une recette traditionnelle originaire de la Normandie, assez proche d'un riz au lait. C'est un dessert normand que vous prendrez un réel plaisir de déguster avec des invités ou en famille. Cette forme de riz au lait se décline en plusieurs variantes. Mais, quelle que soit la déclinaison, la teurgoule - BOULBI 1er Prix Confrerie de la Teurgoule Et Fallue de Normandie (Prix Misti) - Clairefontaine (FR) 2017/08/01 - Monsieur Cannibale 2ème Prix la Digue Villers sur Mer (Prix de Camembert) - Deauville (FR) Recettede la teurgoule Je te donne la véritable recette avec le nom du cuisinier car il faut rendre à césra etc . La Teurgoule de Normandie Par Alain FENDEL La Chaumière de Cabourg 14390 Cabourg La Teurgoule, dessert typiquement normand, a été remise au goût du jour grâce à la Confrérie de la Teurgoule. Monsieur Alain Fendel a déjà remporté 3 fois la Comment Rencontrer L Amour De Sa Vie. Ramenée par des corsaires normands, cette recette était cuite dans le four du boulanger du village. Ingrédients 6 personnes Terrine assez profonde pour contenir aisément les 3 litres de lait Ustensile indispensable 220 g de sucre 3 l de lait de ferme lait pasteurisé entier, éviter le 180 g de riz rond non traité Préparation Mettre le riz, le sucre et le lait dans la terrine. dans un four très doux thermostat 2 150° pendant 5 pas chercher à remuer pendant la cuisson. Le lait doit mijoter et se caraméliser doucement et les grains de riz doivent avoir presque fondu. Conseils Et si vous voulez respecter la couleur culinaire locale, vous êtes obligé de servir une falue brioche normande en accompagnement !Il est possible de le parfumer avec de la canelle ou de la vanille Bourbon. CommentairesIdées de recettes Recettes de gâteau de riz Recettes de desserts normands Partagez votre avis, votre savoir et vos questions, contribuez par vos commentaires à un échange d'informations. Cet espace est réservé à un commentaire en rapport avec le contenu de cette page, pour toute autre question contactez-nous. Merci d'éviter le style SMS et de soigner l'orthographe. Merci de noter uniquement les recettes que vous avez testées - Je donne une note J'écris mon commentaire 4000 caractères maximum La Teurgoule de Normandie Par Alain Fendel La Teurgoule, dessert typiquement normand, a été remise au goût du jour grâce à la Confrérie de la Teurgoule. Monsieur Alain Fendel a déjà remporté 3 fois la "Teurgoule d'Or". Vin conseillé un cidre fermier 1/2 sec. Pour 4 personnes 2 L de lait 0,180 kg de sucre semoule 0,135 kg de riz rond 1 cuillerée à café de cannelle moulue 1 pincée de sel La veille, préparer la Teurgoule Mettre dans un plat en terre pouvant aller au four les ingrédients au fur et à mesure à savoir le sucre, le riz, le sel, la cannelle et le lait froid. Mélanger délicatement tous ces éléments. Cuire au four à 150°C toute la nuit. Le jour même Laisser refroidir la Teurgoule sans la mettre au réfrigérateur. La servir accompagnée d'un verre de cidre de Cambremer AOC. Avez-vous entendu parler, au moins une fois, de la teurgoule ? Si non, sachez qu'il s'agit de l'une des nombreuses recettes françaises typiques de la cuisine normande. C'est une spécialité culinaire de la Normandie qui se caractérise par sa simplicité de réalisation. Vous serez ravide parcourir cet article, si vous souhaitez en savoir davantage à propos ce met. Vous y trouverez toutes les informations nécessaires à la fois sur les ingrédients et les étapes de sa réalisation. Recette de la tergoule présentation d'une spécialité culinaire de la Normandie Comme mentionné d'entrée de jeu en introduction, la teurgoule désigne une recette traditionnelle originaire de la Normandie, assez proche d'un riz au lait. C'est un dessert normand que vous prendrez un réel plaisir de déguster avec des invités ou en famille. Cette forme de riz au lait se décline en plusieurs variantes. Mais, quelle que soit la déclinaison, la teurgoule normande se démarque par une cuisson particulière lente. Le long de temps de cuisson de la teurgoule la rendparfaitement onctueuse in fine et très agréable en bouche. Malgré tout, c'est un met qui vous séduira par sa simplicité de préparation. Pour préparer l'ensemble des ingrédients avant de les mettre au four, vous ne passerez qu'une petite dizaine de minutes dans votre cuisine. Les ingrédients indispensables pour réaliser votre recette de teurgoule traditionnelle La teurgoule traditionnelle normande est une recette qui nécessite très peu d'ingrédients. Ainsi, pour réaliser ce délicieux dessert normand, vous aurez besoin de cannelle en poudre, de lait entier, de sel, de sucre blanc, de vanille en poudre ou encore de riz rond. La quantité de chacun de ces éléments dépend du nombre de personnes que vous avez invité. Pour ce qui est des ustensiles, il vous faut une terrine en terre cuite, une spatule en plus du four. Il convient d'insister sur le four, dans la mesure où la réalisation de cette recette serait impossible sans cet appareil électroménager. Tout savoir sur la préparation de teurgoule normande Pour débuter la préparation de votre teurgoule traditionnelle, mettez dans votre terrine en terre cuite, le riz. Ensuite, vous ajoutez le sel, le sucre en poudre, la cannelle ou la vanille avant de procéder au mélange de l'ensemble de ces ingrédients à l'aide de votre spatule. Dans une seconde phase, vous devez y verser le lait en poudre. Veillez à ce que cette opération soit effectuée avec toute la douceur possible, afin de permettre au riz de rester bien au fond de votre terrine en terre cuite. Pour terminer, vous déposez simplement votre récipient contenant ce mélange dans le four. Mais, avant cela, vous devez prendre le soin de faire monter le thermomètre de votre four à une température de plus de 150 °C. Laissez le tout à cette température durant une heure, puis baissez la température du four à 110 °C. Après, vous attendez environ 5 heures pour la cuisson de la teurgoule que vous concoctez. Sachez, par ailleurs, que pour son aspect final, la teurgoule ne doit pas être liquide, mais présenteune croûte dorée. Il fait beau, il fait chaud et Ma Cuisine Ancestrale profite des derniers jours de vacances pour vous emmener dans la Drôme à la ville était, autrefois, réputée pour être la capitale de la chaussure, elle l’est toujours pour être celle des lunettes… non pas celles pour mieux voir mais celles à croquer. Même si on en trouve un peu partout en France, les lunettes de Romans sont l’une des spécialités typiques de cette cité. Ces délicieux sablés ovales, fourrés à la confiture et recouverts de sucre glace, ont été baptisés ainsi car ils sont percés de deux trous faisant penser à des lunettes. Ce gâteau est dérivé d’un biscuit italien, le milanais, dont la fabrication remonte au Moyen Âge, en Italie. C’est un sablé percé d’un trou, que des immigrants transalpins auraient fait connaître dans le Dauphiné. Les Piémontais, venus dans le Vercors, région productrice de fruits, reconstituèrent leur pâtisserie en la fourrant de confiture de fruits. Actuellement, si ce milanais est toujours fabriqué en Italie, il est aussi et surtout devenu un biscuit de Noël, incontournable en Suisse et un grand classique de la cuisine la recette, c’est par ici Création CANVA Souvenir d’enfance par excellence, nous nous rappelons tous avoir vu ces biscuits dans la vitrine du boulanger, et de les avoir dégustés à l’heure du régression a parfois du bon alors, d’ici notre prochain rendez-vous, revivez vos jeunes années et régalez-vous ! Moi, c’est déjà fait 😋 Sources Origine et recette et Images Collection Personnelle En juillet, Ma cuisine ancestrale fait escale dans le sud-ouest, plus exactement dans le Tarn et part à la découverte du poumpet aussi appelé feuillât. Ce gâteau serait né dans des contrées très éloignées puisqu’il aurait été importé par les Sarrasins lors de leur invasion en Europe au VIIIème siècle. Ce serait donc un gâteau d’origine arabe dont il a conservé plusieurs caractéristiques communes avec leurs pâtisseries le sucre, les agrumes et les valeurs nutritionnelles. Durant plusieurs siècles, cette recette élaborée à base de saindoux ou de graisse d’oie aujourd’hui, on utilise du beurre, d’œufs, de farine, de sucre, de miel et de zestes de citron, s’est transmise de mère en fille qui la confectionnait pour les grandes occasions d’où le nom occitan de poumpet, qui signifie littéralement gâteau de fête fête se traduisant en patois local par pompa. À cette époque, cette spécialité culinaire n’était réalisée que dans le canton de Soual et de Sémalens, deux villages voisins et situés sur le territoire de Castres. En 1894, un pâtissier de Soual, Mr Gelis a fabriqué et commercialisé le poumpet sous le nom plus vendeur de feuillât car plusieurs couches de pâte et de graisse d’oie successives lui donnaient un aspect feuilleté. Ce gâteau était parfumé au citron, à la fleur d’oranger ou à la bergamote uniquement. La recette originale fut transmise ensuite aux acquéreurs successifs de la pâtisserie de M. Gelis, maintenant aux mains de la famille Andrieu. En 1985, la Confrérie du Poumpet fut créée à Soual, devenue depuis la Confrérie du Feuillât afin de perpétuer sa tradition. Chaque pâtissier garde précieusement la recette de son poumpet mais, il existe des bases communes à ce gâteau. Quoi qu’il en soit, le poumpet est réalisé avec des citrons, sinon, ce n’est pas un poumpet, qu’on se le dise ! Création CANVA Note j’ai préféré râper les zestes des citrons Les tarnais sont très fiers de ce gâteau ancestral… un héritage concédé depuis des temps très anciens, de mère en fille et de pâtissier à dessert simplissime démontre encore une fois que l’Histoire et la transmission passe aussi par la cuisine. Je vous souhaite un bel été, de bonnes vacances aux juilletistes et d’ici notre prochain rendez-vous, régalez vous ! Moi, c’est déjà fait !Sources Soual, sur les terres ancestrales du PoumpetImages collection personnelle God save the Queen » En juin, Ma Cuisine Ancestrale hésitait entre trois recettes. Elle a donc demandé aux généablogueurs de choisir. Ils ont gazouillé leur choix avec l’oiseau bleu et ont élu le gâteau traversons la Manche et rendons visite à nos voisins grands Royaume Uni vit un évènement historique puisque Sa Majesté Elisabeth II fête son jubilé de platine, soit soixante dix ans de règne… un record de longévité!Le jubilé est officiellement célébré durant quatre jours, du 2 au 5 juin est également célébré dans d’autres pays du Commonwealth, notamment l’Australie, le Canada, la Nouvelle-Zélande et la Papouasie-Nouvelle-Guinée et dans le monde entier. Pour la circonstance, en janvier dernier, le Palais Royal a organisé entre autres projets, un concours a Platinium Pudding Compétition. Le jury a reçu plus de 5000 propositions et la gagnante est Jemma, une jeune femme de 31 ans. Elle s’est inspirée de ses deux grands-mères pour réaliser un Lemon Swiss Roll & Amaretti Bagatelle… Ce pudding sera dégusté lors des festivités… Tout un programme, pour le réaliser, regardez ICI Ce dessert est trop récent pour Ma cuisine Ancestrale, je vous propose donc une autre recette, celle du Reine Elisabeth. Les origines du gâteau sont incertaines il aurait été nommé en l’honneur du sacre d’Élisabeth II en 1953 une excellente annéeIl pourrait également avoir été appelé en l’honneur de la mère de cette dernière lors du couronnement de George VI en autre possibilité est que le Reine Élisabeth serait originaire d’Australie et qu’il aurait été introduit à la cour d’Angleterre dans les années 1950 par le pianiste polonais Jan raconte que, lors d’une invitation à prendre le thé, le pianiste aurait servi ce gâteau à la reine mère. Ayant adoré ce dessert, elle demanda la recette au pianiste et l’offrit durant de nombreuses années à ses sujets royaux. Il serait délicieux accompagné d’une tasse de thé Earl Grey pour un effet so british !Le Reine Elisabeth est un dessert préparé avec des dattes et glacé avec de la noix de coco. Il est très populaire au Canada. Création personnelle CANVA La France participe aussi à cet évènement avec une cérémonie prévue au pied de l’Arc de triomphe, jeudi Cuisine Ancestrale et moi resteront dans notre cuisine mais, nous savourerons le Reine Elisabeth accompagnée d’une tasse de thé, of course… C’est notre manière de fêter cet évènement inédit !D’ici, notre prochain rendez-vous, régalez vous ! Moi, c’est déjà fait ! Sources France Bleu jubilée d’Elisabeth IIFortmun & collection personnelle …En Bretagne et ailleurs Image gratuite Karoligraphics de Pixabay Autrefois, chez nos ancêtres, lorsque l’enfant paraissait, il était urgent de le baptiser. Aujourd’hui, l’évènement n’est plus impérieux… Néanmoins, cette cérémonie est accompagnée de rituels gourmands qui existent depuis fort longtemps comme offrir des dragées et des gâteaux aux parents et gâteaux étaient et sont toujours un gage affectueux et amical de convivialité, de partage et de Pierre Jean-Baptiste Legrand D’Aussy °1737 +1800, un historien du XVIIIe siècle, a écrit C’était un gâteau qu’offraient à l’Eglise les femmes nouvellement accouchées lorsqu’elles allaient se faire relever… J’en ai parlé ICIEnfin, c’est un gâteau qui formait le plat principal de la collation qu’on donnait à la suite du baptême d’un enfant et sur ce point Paris, jusque vers la fin du siècle [XVIIe siècle] ne différait point des autres villes du Royaume. » Et cette tradition a perduré jusqu’au début du XIXe siècle selon Grimod de La Reynière °1758+1837, mais C’est cependant moins un goûter qu’un ambigu puisqu’on y sert des viandes chaudes et froides et que l’on y boit du vin. » Puis, dans les grandes villes, la collation devenue repas familial, celui-ci se terminait par une pièce montée. Et, au fil du temps, cet usage s’est aussi rependu dans les campagnes. Cependant, loin du raffinement de ce croquembouche, certaines régions se démarquaient en servant leur spécialité gourmande du terroir comme les pognons aux peurniaux dans le Rhône, les kugelhofs en Alsace, la pompe en Provence, la brioche tressée en Lorraine, la brioche en forme de bébé emmailloté dans le Nord et l’Est de l’hexagone, etc…En Bretagne, on servait des farz…traduisez par farine, gruau… Il existe plus de 60 recettes de farz salés ou sucrés selon Patrick Hervé, auteur d’un livre sur ces spécialités XVIIIe siècle, un farz était une bouillie de farine accompagnée de légumes et parfois de lard ou de viande, le kig ha farz, un plat qui a retrouvé ses lettres de noblesse de nos fil du temps, la recette salée va également donner naissance à une recette sucrée. Au XIXe siècle, on ajoute du lait et du sucre à la farine. La transformation de la simple bouillie à un dessert a lieu surtout dans les familles les plus aisées. Puis, la recette s’agrémente d’œufs et de beurre salé, bien sûr… Le far est né et le plus célèbre est le farz prun ou far aux pruneaux, un emblème de la pâtisserie bretonne. Farz prun – Collection personnelle Création Canva Farz prun – collection personnelle Le saviez-vous ?Les pruneaux, une histoire de marins Au 19e siècle, ceux-ci échangeaient du poisson morue contre un fruit sec venu d’Agen qui, riche en vitamine C, permettait de se prémunir du scorbut, une terrible maladie qui décimaient les marins. Très vite, la Bretagne adopte le pruneau et celui-ci fait son entrée dans la traditionnelle recette du far ! Voici une seconde recette peu connue. Originaire du Nord-Finistère terre ancestrale, il s’agit du farz pitilig ou far à la une sorte de dessert à mi-chemin entre le far et la crêpe épaisse, un plat rapide à réaliser et qui est servi, selon le niveau de gourmandise, avec un peu de beurre, de sucre, de confiture, de caramel ou autre… Farz Pitilig – collection personnelle Création Canva Note Ramasser la pâte » quand la crêpe commence à être saisie, pousser la pâte vers le centre de la poêle à l’aide d’une cuillère en bois. Bien loin des gâteaux de baptême d’aujourd’hui, j’apprécie la simplicité de ces deux recettes qui nous rappellent que nos ancêtres se régalaient avec attendant notre prochain rendez-vous, à vous d’apprécier cette collation… moi, c’est déjà fait ! Avec mes pensées amicales pour Brigitte, fraîchement promue Sosa 7 et Andréa,son tout petit Sosa 1 💕 Sources Dictionnaire de la gourmandise – Annie PERRIER-ROBERTFars bretons et Kig Ha Farz –Patrick HERVE – Editions Skol Kevin Adkins, pâtissier de la maison Coupel située à Rennes meilleur far aux pruneaux en 2017 et 2018Hélène Créac’hcadec, spécialiste du farz recette du kig ha farzImage gratuite de mer Christel SAGNIEZ de PixabayImages collection personnelle En avril, ne te découvre pas d’un fil ! Depuis hier, la météo ne dément pas l’adage ! Il fait frisquet…Malgré le retour du temps hivernal, Ma Cuisine Ancestrale vous propose une petite excursion en Aveyron pour y découvrir une spécialité locale originale et réconfortante la pascade ou pascada en occitan. Pascade – version salée Pascade – version sucrée Le terme pascade » est une francisation du rouergat pascàdo , dérivé de Pascas » qui signifie Pâques. Il s’agit d’une recette née dans les fermes du Rouergue que l’on servait jadis en période de disette lorsque les récoltes étaient la tradition a voulu que l’on mange la pascade au moment de Pâques, plus précisément le dimanche de Quasimodo premier dimanche après celui de Pâques. Faisant suite au Carême, cette préparation à base d’œufs et de farine était privilégiée pour consommer l’importante production pondue durant celui-ci. Mi omelette, mi crêpe soufflée, cette recette se consomme cuite à point dans une poêle ou au four, salée ou sucrée, nature ou garnie. Création Canva Collection personnelle Note J’ai choisi de réaliser une pascade salée et une seconde sucrée…. Idéal pour un dîner à deux. La version salée est cuite dans une poêle et accompagnée de quelques feuilles de roquette, de tranches d’avocat et d’œufs version sucrée est cuite dans le four, dans un plat en terre. Elle est agrémentée de deux pommes coupées en morceaux, caramélisées dans un peu de beurre salé et de cassonnade un mix entre mes racines bretonnes et picardesJe n’ai qu’un mot à écrire Délicieux !Voilà pour ces deux exemples, à vous de cuisiner en laissant parler votre imagination… Et en attendant notre prochain rendez-vous, Ma Cuisine Ancestrale vous souhaite de joyeuses fêtes de Pâques en souhaitant qu’elles ne se passent pas au tison. Si tel est le cas, je vous renvoie à Quasimodo pour vous régaler ! Sources Origine et recette collection personnelle – Création Canva En mars, le Généathème proposé par Geneatech, dont le thème est l’année 1832, s’invite à la table de MaCuisineAncestrale... Et j’avoue que j’aime bien cette idée ! Côté Histoire En 1832, la France vit sous le régime de la Monarchie de Juillet et est gouvernée par Louis Philippe 1er. L’année est marquée, entre autres, par des émeutes, une tentative de soulèvement en Vendée, une insurrection républicaine à Paris et une épidémie de choléra qui fera plus de 100 000 morts dans l’hexagone. Voilà ce que la grande Histoire nous apprend, mais nous ignorons que cette pandémie ferait disparaître également une tradition locale !Cet usage est né à Armentières, petite cité du Nord, au XVIe siècle À l’origine, la Nieulle orthographiée Nieule » au XVe siècle, était une sorte de pain azyme ancien pain aux céréales à la pâte non levée que l’on distribuait dans les grands repas et les fêtes. En mai 1510, lors d’un banquet offert à l’occasion de la foire annuelle, par les échevins d’Armentières en l’honneur de Jacques de Luxembourg, Seigneur de la ville, le surplus des biscuits du repas furent jetés au peuple du balcon de l’Hôtel de ville. La tradition était née se perpétuant ainsi jusqu’en 1832, non sans avoir été supprimée au lendemain de la Révolution et rétablie vers 1800. Après une tentative de réhabilitation fugace en 1938, il fallut attendre 1950 pour que les commerçants eurent l’idée de relancer cette coutume disparue. Depuis lors, chaque année, en septembre, on célèbre les nieulles lors d’une ducasse fête, où des milliers de ces gâteaux sont jetés des fenêtres du Beffroi d’Armentières. Côté Cuisine Aujourd’hui, les nieulles sont des biscuits sablés ronds à bord cannelé réalisés à base de farine, de beurre, de jaunes d’œufs, de lait, de sucre et de vanille. Création Canva Je ne sais pas pour vous, mais je raffole de ces petites histoires, surtout lorsqu’elles sont gourmandes… D’ici notre prochain rendez-vous, régalez vous ! Moi, c’est déjà fait ! Sources Origine des nieulles Dictionnaire de la Gourmandise – Annie PERRIER-ROBERTRecette Collection personnelle En février, Ma Cuisine Ancestrale raconte mon gâteau préféré, celui qui fait frétiller mes papilles de plaisir. Le millefeuille ou mille-feuille, les deux orthographes étant correctes, doit son nom au nombre élevé de feuillets de pâte qui composent chaque gâteau. Compte tenu de la méthode traditionnelle de préparation de la pâte feuilletée, en six étapes de pliages en trois, le mille-feuille comporte en réalité 729 paires de feuillets… Vous suivez ! Eh oui, parfois, la pâtisserie épouse les pensais que le millefeuille était une création récente mais je me trompais puisque la première version remonterait au XVIIe histoire Le millefeuille aurait été créé par François Pierre de La Varenne, qui le décrit dans son livre Le Cuisinier françois » en 1651. Il aurait été ensuite perfectionné par Marie-Antoine Carême, cuisinier de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord. Maguelonne Toussaint-Salmat, l’autrice de La très belle et très exquise histoire des gâteaux » mentionne une recette publiée en 1806 et signée d’un certain c’est en fait la pâtisserie Seugnot située rue du bac à Paris, qui proposa les premiers millefeuilles en 1867 confectionnés par Dubose, le chef pâtissier d’Adolphe Seugnot. De plus, la perfide Albion aurait inventer une fausse légende le Millefeuille n’était pas le gâteau préféré de Napoléon Bonaparte qui en aurait attrapé une indigestion à la veille de étant par ailleurs le nom de cette pâtisserie en même titre que d’autres classiques, la mille-feuille symbolise le génie de la pâtisserie française dans le monde entier. Côté cuisine Le millefeuille est fait de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière aromatisée au rhum. Le dessus est recouvert avec du sucre glace ma version préférée ou du fondant. Réalisation pour 8 personnes Composition CANVA Collection personnelle Comme Ma Cuisine Ancestrale, réalisez-vous votre pâte feuilletée ? Non, alors je vous encourage à le faire… C’est un peu long mais, elle est bien meilleure que celle du commerce. Sinon, choisissez un pâte feuilletée pur beurre ou achetez la chez votre de vous lancer, mieux qu’un long discours, voici un tuto qui explique très bien la méthode du feuilletage ordinaire Vidéo J’espère que ce gâteau ravira vos papilles autant que les miennes. En attendant notre prochain rendez-vous, régalez-vous et dites-moi quel est votre gâteau préféré ! Moi, c’est déjà fait ! Sources Recette inspirée par Origine du mille-feuille collection personnelle Collection personnelle En ce début d’année, Ma Cuisine Ancestrale vient à la rescousse de tous ceux qui ont le moral dans les chaussettes et leur propose une recette régressive à souhait… une recette doudou » qui a le pouvoir de nous ramener en enfance c’est mon cas et de nous faire oublier, le temps de sa dégustation, la morosité ambiante. Suivez-moi au pays d’Auge pour y découvrir un dessert au nom étrange, la Teurgoule, dont l’histoire remonte au XVIIIe ce temps-là, la Normandie était une région céréalière. La population se nourrissait essentiellement de bouillies à base de blé, d’orge, d’avoine ou de sarrasin. Mais, la météo capricieuse on ne parlait pas encore de réchauffement climatique influençait ce que nos ancêtres mettaient dans leur la disette s’installait et ce ne sont pas les processions religieuses et encore moins l’interdiction de la libre circulation des grains d’une région à l’autre qui arrangeaient les 1757, lors d’une crise alimentaire sévère, il a fallu faire face au déficit des vivres pour éviter les révoltes frumentaires et les émeutes conséquentes dues à la disette. C’est alors que François-Jean ORCEAU DE FONTETTE 1718-1794, Intendant de la Généralité de Caen est intervenu en faveur des plus 1756, le royaume était en guerre contre les anglais ; une guerre qui a duré 7 ans 1756-1763. En mer, les corsaires normands faisaient la chasse aux navires marchands ennemis. Les briks anglais capturés étaient délestés de leurs denrées provenant des Indes et du Nouveau-Monde cannelle de Ceylan, riz de Caroline, sucre de Virginie, etc…François-Jean ORCEAU DE FONTETTE eut l’idée de racheter ou de confisquer les cargaisons de riz dérobées pour palier au manque de la Généralité de Caen, une grande campagne a, alors, commencé pour faire accepter cette denrée cuisines de l’Intendant ont servi de laboratoire pour accommoder le riz. On y a mis au point une bouillie parfumée avec des épices. Les recettes et les méthodes étaient diversifiées et elles étaient, ensuite, placardées. Les curés, responsables des paroisses, étaient chargés de distribuer le riz et ses recettes. Mais d’où vient le nom étrange de Teurgoule?En normand, la goule, c’est la gueule, la bouche… Avoir de la goule, c’est être gourmand et à part la terrinée qui renvoie au mode de cuisson, il existe moult synonymes teurgoule, tourgoule, torgoule, tergoule… mais, toujours avec la goule Le terme pourrait signifier qui tord la bouche » ou qui fait faire la grimace »… parce que nos ancêtres se précipitaient pour avaler cette bouillie trop chaude ou trop roborative, parce que les grains de riz n’avaient pas atteint l’onctuosité des grains d’aujourd’hui ou parce que la cannelle retournait la bouche à cause de sa saveur jusque là inconnue… Quelque soit la raison, ce dessert a su marier le bon lait normand, le riz et la cannelle et a su s’implanter, particulièrement dans le Calvados, et il fait aujourd’hui partie du patrimoine normand. Création personnelle Canva Collection personnelle Autrefois, la teurgoule était cuite dans le four des boulangers après la fournée. Elle mijotait ainsi pendant plusieurs heures sur le reste des braises. Note J’ai fait cuire ma terrine à 160° – On peut remplacer la cannelle par de la vanille en poudre, du chocolat, du caramel ou encore du Calvados. Si vous avez de la goule, sachez que la Teurgoule est encore meilleure accompagnée d’une tranche de Fallue cliquez pour découvrir la recette J’espère que cette recette réconfortante vous mettra du baume au coeur en attendant les jours d’ici, notre prochain rendez-vous, régalez-vous ! Moi, c’est déjà fait 😉Sources Origine La Teurgoule, une histoire de corsaires – Annie de GERYRecette Confrérie de la Teurgoule et de la Fallue en Normandie – HonfleurImages Collection personnelle Ho, Ho… Noël approche ! Et en décembre, Ma cuisine ancestrale fait une excursion dans l’Est de la France, en forestière, l’arbre y est roi et je soupçonne le Père Noël d’y avoir installé ses ateliers avec ses lutins puisque de nombreux chantourneurs y fabriquent des jouets en bois pour gâter les enfants l’approche des fêtes de fin d’année, quel plaisir de se réfugier dans les traditions héritées de nos aïeux en faisant appel aux souvenirs de famille. C’est aussi un moment privilégié pour se retrouver et réaliser les recettes d’ ces dernières, en Franche-Comté, se trouve une coutume ancienne, le Cugneux ou Quigneu, une brioche que les parrains et marraines offraient à leur filleulle le jour de Noël et dans laquelle, ils cachaient une pièce de monnaie. Le nom, la forme et les recettes changent selon les villages Quignieu, Quegneu, Quigneu ou encore Ramin en d’autres au nord, la forme n’est pas sans rappeler un nouveau-né emmailloté dans ses langes telle la Coquille en dégustation de ce Cugneux empli de fruits secs, figure la manducation eucharistique communion de l’enfant transition, voici la recette empruntée à Mémé Suzanne, habitante de Giromagny 90 Création Canva Notes Avec les quantités renseignées sur la recette, j’ai réalisé deux brioches et j’ai laissé levé la pâte deux fois une heure. Je vous souhaite de très belles fêtes de fin d’année et d’ici notre prochain rendez-vous, régalez-vous ! Moi, c’est déjà fait 😋Sources Recette et origine – collection personnelle La Toussaint approche et sans doute, irez-vous vous recueillir et fleurir les tombes des personnes que vous avez aimées. Ma Cuisine Ancestrale, elle, les commémore à sa manière en partageant la recette des gâteaux de l’âme, des biscuits qui posséderaient un pouvoir. Avant de vous dévoiler ce pouvoir, une petite précision s’impose la Toussaint n’est pas la fête des morts ! La Toussaint est une fête catholique, instituée au 8ème siècle et célébrée le 1er novembre en l’honneur de tous les saints connus ou inconnus. Le jour des morts, est célébré officiellement, le 2 novembre. Le 1er novembre est en France, depuis 1801, l’une des quatre fêtes religieuses chômées contrairement à la fête des morts. Cette dernière a été créée en 998 par le Monastère bénédictin de Cluny et a été inscrite par l’Église dans son calendrier universel à partir du 13e siècle, mais elle n’est jamais devenue un jour pour cette raison que nous avons pris l’habitude de nous rendre dans les cimetières le jour de la Toussaint fusionnant ces deux commémorations. Dans les pays de tradition catholique, des desserts sont confectionnés pour la Toussaint et en souvenir des quelques gâteaux, pains ou biscuits réalisés pour ces deux fêtes en France en cliquant sur leur nom, vous trouverez leur recette En Seine-et-Marne, on confectionne des niflettes. Les niflettes remonteraient au Moyen-Âge et seraient originaires de la ville de Provins, mais elles pourraient aussi bien provenir de Coulommiers ou de Nangis. Les niflettes étaient préparées pour le 1er la tradition, cette pâtisserie était offerte aux orphelins qui pleuraient devant la tombe de leurs parents, en leur disant ne flete » qui signifie ne pleure pas ». Cette phrase de consolation serait à l’origine du nom de cette délicieuse niflettes sont des petites tartelettes composées d’un rond de pâte feuilletée, garnie de crème pâtissière. Elles se consomment froides ou tièdes, comme dessert mais aussi à n’importe quel autre moment de la journée !Pour la recette, je vous invite à visiter le blog L’arbre de vie de Pascal. Une seconde spécialité régionale de Provins ou de Meaux… nommée Gâteau briard de la Toussaint aurait vu le jour au 18e siècle. Certaines pâtisseries et congrégations de la région briarde et de la région parisienne en perpétuent la tradition lors de la fête de la un gâteau composé d’une dacquoise à la pistache, d’une crème Chiboust au citron, surmonté de citron confit et de framboise. Dans le nord de la Corse, vers Bastia, on confectionne la Salviata ou Serviade, un gâteau en forme de avais fait allusion lors de mon ChallengeAZ en 2015 réservé aux spécialités culinaires de mes Corse du sud, à Bonifacio, on réalise le pain de Bonifacio ou pain des morts, à l’origine appelé üga siccata .Il est préparé le soir de la Toussaint, la veille de la fête des défunts, et laissé sur la table à l’intention des défunts, mais en réalité il est destiné aux plus un pain à base de farine, levure de boulanger, eau, beurre, sucre, sel, œufs, lait, raisins secs, noix et citron. En Bretagne, l’usage voulait qu’à la Toussaint, on mange des crêpes de blé noir en prenant soin de garder la part des morts ». Autrefois, on voyait les enfants aller de village en village, munis d’une sonnette pour quêter la crêpe des trépassés. Aux confins de la Normandie et de la Picardie, dans le pays de Bray, on mange le Pâté aux poires de poire de Fisée ou poire de Fusée Fisée étant la forme dialectale normande de fusée est une spécialité normande de cette région. La Poire de Fisée serait la Fusée d’Automne, une variété ancienne originaire de Haute-Saxe, mentionnée en 1628 par le procureur du roi à Orléans. Devenu rare, l’arbre est toujours cultivé dans le nord du département de Seine-Maritime. Sa chair est dure et blanche mais, devient rougeâtre à la cuisson. La poire n’est consommable que cuite sous forme de confitures, de fruits confits et de tarte. Elle est aussi utilisée pour la fabrication du poiré, cidre obtenu à partir des pâté de poires de Fisée est un gâteau aux senteurs d’automne qui se déguste à la Toussaint autour de Dieppe et de Neufchâtel-en-Bray, période de récolte de ces poires. En Catalogne, on fabrique des panellets petits pains, un dessert catalan traditionnel de la Toussaint, consommé à l’occasion de la Castanyada », fête populaire célébrée la veille ou le jour de la Toussaint, issue d’une ancienne fête rituelle existeraient depuis le XVIIè siècle où ils étaient considérés comme un aliment béni à partager après certaines fêtes sacrées. Les panellets bénéficient depuis le 2 octobre 2008 de l’appellation européenne spécialité traditionnelle garantie » Une fois n’est pas coutume, Ma Cuisine Ancestrale s’invite chez nos voisins Grands-Bretons, pays des soul cakes traduction anglaiseAutrefois, les gâteaux de l’âme étaient distribués aux enfants et aux pauvres qui allaient de porte en porte, mendiant l’aumône, le jour de la Toussaint . Chaque gâteau mangé libèrerait une âme du purgatoire cette éventualité m’enchanteLe don et la réception des gâteaux de l’âme ont commencé au Moyen Âge et sont considérés comme à l’origine du Trick or Treat » d’All Hallow’s Eve, une fête plus connue sous le nom d’Halloween et célébrée la veille de la Toussaint. Mais ça, c’est une autre histoire !Pour réaliser une trentaine de biscuits Composition CANVA Ma petite touche personnelle j’ai remplacé le vinaigre de vin blanc par du vinaigre balsamique blanc que j’avais dans mon placard et j’ai ajouté une cuillère à soupe d’eau pour bien amalgamer la pâte. Ces sablés ressemblent beaucoup aux shortbreads… So british et parfaits avec le thé ! Ce serait merveilleux qu’en unissant notre goût pour la pâtisserie d’autrefois, ces gâteaux libèrent les âmes… Rien ne nous empêche d’y croire et en attendant notre prochain rendez-vous, régalez-vous ! Moi, c’est déjà fait ! Sources Origine de la Toussaint et de la Fête des morts Dictionnaire Larousse et gâteaux de l’âme des niflettes de la salviata les-pap du pain de Bonifacio du pâté aux poires de Fisée des Panellets collection personnelle

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