comment conserver des gougères pour le lendemain

Pourla transformation en gougères, ajouter 150g de fromage rapé et bien mélanger. Coucher des cuillères à soupe de pâte sur une plaque à patisserie en les espaçant un peu. Pour faire des gougères pour l'apéritif, utiliser une poche Voiciune recette de tarte aux abricots, spécialement conçue dans le cadre d'un régime Weight Watchers. Vous la préparerez à base d'abricots au sirop et d'une savoureuse crème d'amande et en réaliserez le fond de pâte avec des biscuits à la cuillère. Préparation : 15 min. Cuisson : Auréfrigérateur, elles conserveront moins d’une semaine avant de flétrir : seulement quatre à cinq jours dans le bac à légumes Pour les garder plus longtemps, disposez-les plutôt à l'obscurité, dans un endroit frais. Le lieu idéal ? Une cave à l’abri de l’humidité ! Déposées dans des cagettes et espacées les unes des autres, vos courgettes se conserveront ainsi jusqu Sivous ne souhaitez pas les utiliser en même temps, conservez-les au frais. Mettez le bol sur l'une des grilles du milieu dans le réfrigérateur et laissez-le y passer toute la nuit. Le lendemain, pensez simplement à vider l'eau des pommes de terre si vous prévoyez les faire cuire au four ou dans une poêle à frire . Livraisonle lendemain. Le délai de livraison est d'un jour ouvré. Les commandes doivent être passées avant 12:00 PM CET du lundi au vendredi pour une livraison le lendemain. Point d'accès. Le délai de livraison est d'environ 5 à 7 jours ouvrables. Les commandes doivent être récupérées dans les 10 jours à partir de la livraison dans Comment Rencontrer L Amour De Sa Vie. Error 521 Ray ID 73e803b87ae28fca • 2022-08-22 020023 UTC FrankfurtCloudflare Working Error What happened? The web server is not returning a connection. As a result, the web page is not displaying. What can I do? If you are a visitor of this website Please try again in a few minutes. If you are the owner of this website Contact your hosting provider letting them know your web server is not responding. Additional troubleshooting information. Cloudflare Ray ID 73e803b87ae28fca • Your IP • Performance & security by Cloudflare Le top des recettes en vidéo Par la cuisson, on amène l'ensemble à un degré de déshydratation et de consistance suffisant pour en assurer la cuisine...Utiliser de préférence les fruits avant complète maturité car la pectine y est plus abondante. La pectine du grec pêktos figé, coagulé est une substance contenue dans les fruits qui, sous l'action de la chaleur et de l'acidité des fruits, permet au jus de fruits de se transformer en gelée. Certains fruits sont plus riches que d'autres en pectine coings, groseilles, pommes, mûres, cassis, abricots, framboises, myrtilles.Il existe des pectines en poudre ou liquide que l'on tire industriellement des pommes; ce produit a la propriété d'accélérer le processus de gélification des goût d'une gelée se rehausse avec certaines épices, vanille, cannelle, un peu d'alcool tel le rhum, cognac, malibu, kirsch, du caramel, avec un fruit d'une autre espèce voisine ou non, de goût plus corsé, pêches et framboises, cerises et groseilles, agrumes mélangés, rhubarbe et fraises, raisins secs, fruits confitures et gelées peuvent s'utiliser dans les garnitures de gâteaux, seules ou avec des Pour accompagner les crèmes Pour napper les tartes- Pour farcir des chaussons- Pour le pain perdu- Pour glacer un du sucre dans les geléesC'est un conservateur. La quantité de sucre dépend de la durée de conservation désirée; elle varie entre 750 g et 1 kg par kilo de fruits. Pour une conservation longue durée, on peut porter à 1kg500 par kilo de fruits. Peu de sucre oblige à une cuisson plus longue et peut parfois enlever aux fruits leur récipients...Classiques, les pots en verre sont vendus dans le commerce. Il faut en posséder de plusieurs tailles. Vous pouvez utiliser les pots en verre ayant contenu d'autres produits après les avoir bien pots doivent toujours être rigoureusement propres. Trempez-les dans de l'eau bouillante avant de vous en servir, ils n'éclateront pas. Remplissez-les avec une petite louche. A l'aide d'un linge humide ou d'une petite éponge, enlevez les salissures faites sur les bords et sur les avant la production de bocaux à couvercle, on fermait les bocaux de confiture et de gelée selon les méthodes suivantes Avec de l'alcool Placer sur la gelée une rondelle de papier sulfurisé ou de la cellophane transparente, du diamètre du pot, tremper au préalable dans de l'alcool à 70 ou 90° ou dans la glycérine le pot avec une autre rondelle de papier ayant 6 cm de plus comme diamètre que l'ouverture du pot. Ficeler ou mettre un de la paraffine pure Faire fondre au bain-marie. Verser une couche mince à la surface de la gelée froide. La paraffine en se solidifiant, forme une croûte imperméable qui protège la gelée. Par précaution, mettre une rondelle de cellophane ficelée ou avec un élastique. La paraffine peut être réutilisée plusieurs années de suite. Elle peut se laver, on la fait fondre à nouveau pour une nouvelle du blanc d'oeuf Préparer des rondelles de papier sulfurisé ayant 6 cm de plus que le diamètres des pots. Les imbiber le blanc d'oeuf. Verser la gelée très chaude, même bouillante, dans les pots, essuyer les bords et couvrir avec les rondelles de papier sulfurisé. La chaleur coagule l'albumine du blanc d'oeuf qui imperméabilise le papier et le colle au verre. de la cellophane Une petite éponge, un chiffon humide ou un papier absorbant mouillé sur la surface extérieure de la rondelle de la cellophane. Ce procédé permet une tension parfaite au moment de l'évaporation de l'eau qui se trouve à la surface extérieure Conservation...Conserver les pots de confitures à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière. Dans ces conditions, les confitures peuvent se conserver une à plusieurs années, mais il faut de temps à autre les surveiller de façon à pouvoir détecter les premiers signes d'une mauvaise gelée peut fermenter si le lieu d'entrepôt est chaud et humide; si elle n'a pas été assez cuite, elle va fermenter. Il faut alors la faire recuire comme s'il s'agissait d'une gelée nouvelle. Les gelées peuvent cristalliser si la gelée a été trop cuite, ou avec trop de sucre, pas assez d'acidité. Une couche de sucre en cristaux se forme à la surface des pots. La consistance devient ferme, mais la gelée reste bonne. Verser un peu d'eau bouillante sur le sucre pour le faire gelées sont liquides elles contiennent trop d'eau ou les fruits manquent de pectine. Faire recuire en surveillant la réduction. S'il manque de pectine, ajouter un gelées peuvent moisir la surface du pot se couvre peu à peu de taches blanches à verdâtres, veloutées. Retirez cette moisissure avec la pointe d'un couteau, elle s'enlève en général comme une nappe. En général, la confiture ou gelée peut être alors peut éventuellement recuire le produit très parfois, beaucoup de moisissure peut altérer le goût de la confiture... Il faut la jeter!Les confitures et gelées ne descendent pas Elles sont restées trop longtemps renversées et il s'est créé une pellicule qui s'est cristallisée. Enlever le couvercle, mettre 1 ou 2 minutes au micro-ondes, faire descendre, mettre un peu d'eau, chauffer, remettre le couvercle et fermer les pots à couvercle ?Astuce de Thérèse et JeanineRemplir les bocaux avec la gelée ou confiture très chaude. Fermer le bocal et le retourner sur le couvercle, à l'envers, jusqu'au lendemain; vous éviterez ainsi de les stériliser. Le produit se trouvera sous vide d'air et se conservera éviter de salir les bords des pots ?Astuce de FlopeeCouper un entonnoir qui vous servira pour remplir vos confitures et évite de salir les bords des passer vos gelées, Si vous n'avez pas de mousseline sous la main ? Astuce de Flopéeun collant de dame fera parfaitement l'affaire bon, neuf on s'entend... c'est parfait pour passer le liquide et garder la pulpe et les pépins, et c'est très résistant ! Une fois les crêpes et galettes cuites, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 3 jours. Pour éviter qu’elles ne sèchent et perdent en moelleux et en saveur, placez les dans une assiette recouverte de film alimentaire. Ainsi, Est-ce qu’on peut congeler des champignons frais ? Les champignons étant des aliments particulièrement aqueux, si vous souhaitez préserver leur texture croquante et leur saveur intense, il vaut mieux les congeler cuits que crus. Pour les cuire, vous pouvez les blanchir ou les faire sauter. ensuite Est-ce que la pâte à crêpe se conserve au frigo ? Conservation au frigo Vous pourrez conserver la pâte crue au maximum deux jours au réfrigérateur. L’idéal est de verser la pâte dans une bouteille en plastique et de bien la refermer. Vous pouvez également la laisser dans un saladier en filmant la pâte au contact. Comment conserver crêpes mille trous ? Elles se dégustent tièdes arrosées de miel à l’eau de fleur d’oranger pour accompagner votre thé ou café. Pour les conserver, couvrir les mille trous refroidies d’un film plastique alimentaire et passez les au réfrigérateur. Consommez les dans les 2 à 3 jours de préférence. Comment conserver Pancake maison ?Comment faire congeler des champignons de Paris frais ?Comment congeler des champignons de Paris cuits ?Pourquoi blanchir les champignons ?Comment savoir si les crêpe est encore bonne ?Comment savoir si la pâte à crêpe est encore bonne ?Pourquoi mettre la pâte à crêpe au frigo ?Comment conserver le Msemen ?Comment conserver la pâte à Baghrir ?Comment congeler le Baghrir ?Comment savoir si la pâte à crêpe est bonne ?Comment faire réchauffer les pancakes ?Comment réchauffer des pancake ?Quand un champignon Est-il périmé ?Comment décongeler des champignons de Paris ?Comment conserver des champignons de Paris en barquette ?Comment conserver les champignons cuits ?Pourquoi blanchir les chanterelles ?Comment faire pour que les champignons ne rendent pas trop d’eau ?Comment s’occuper des champignons ? Comment conserver Pancake maison ? Mais vous pouvez aussi conservez les pancakes et les gaufres dans votre réfrigérateur ou dans un endroit sec pendant 2 jours. Il suffit pour cela de les faires refroidir, de les envelopper et de les mettre dans une boîte hermétiquement fermée. Comment faire congeler des champignons de Paris frais ? Plongez-les pendant une à deux minutes dans une casserole d’eau bouillante puis transférez-les dans un saladier rempli de glaçons à l’aide d’une écumoire. Disposez-les sur du papier absorbant pour les faire sécher. Placez-les sur un plateau en les espaçant bien, puis mettez-les au congélateur pendant une à deux heures. Comment congeler des champignons de Paris cuits ? La première consiste à plonger les champignons dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes et à les refroidir dans une eau glacée, puis les égoutter, les déposer sur un plateau et les laisser quelques heures au congélateur. Ensuite, les champignons congelés peuvent être placés dans un sac de congélation. Pourquoi blanchir les champignons ? Certaines espèces doivent être blanchies, c’est à dire plongées dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent, avant conservation. Ce procédé élimine les toxines présentes dans le champignon cru et préserve sa forme et sa couleur. … Répétez l’opération avec tous les champignons. Comment savoir si les crêpe est encore bonne ? Pour savoir si votre pâte est encore bonne, vous pouvez la gouter. Si la pâte commence à avoir un gout aigre, c’est quelle n’est plus du tout propre à la consommation. Il peut également arriver que notre pâte à crêpes puisse parfois être trop liquide ou avoir des grumeaux. Comment savoir si la pâte à crêpe est encore bonne ? Pour être sûre que sa pâte à crêpes a bien la bonne consistance, il est conseillé de tremper la louche dans la pâte une fois celle-ci terminée. On retourne ensuite la louche et on passe le doigt. Si la trace dessinée par le doigt est bien nette, c’est que la pâte à crêpes est prête. Pourquoi mettre la pâte à crêpe au frigo ? Alors, laissez bien reposer la pâte une étape indispensable, pour des crêpes ni trop élastiques, ni trop cassantes. Pendant ce temps de repos, une réaction chimique naturelle opère peu à peu. Les grains de farine absorbent le mélange liquide, et l’amidon se met à gonfler pour former le réseau glutineux… Garder les Msemen couverts d’un torchon propre pour qu’ils restent chauds et tendres ! Par la suite conserver les dans des sacs de congélation pour qu’ils gardent tout leur moelleux . Servir les Msemen bien chauds nappés d’un bon mélange de miel beurre demi sel et eau de fleur d’oranger ! Comment conserver la pâte à Baghrir ? Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer la pâte à baghrirs pendant 2h dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Comment congeler le Baghrir ? Vous pouvez très bien une fois qu’elles sont refroidies, faires des petits paquets, les mettre dans des sacs congélation et de les congeler. il suffit ensuite de les décongeler et de les passer soit à la poêle avec un mélange beurre/miel; ou bien de les mettre un peu au micro-ondes juste pour les réchauffer. Comment savoir si la pâte à crêpe est bonne ? Pour être sûre que sa pâte à crêpes a bien la bonne consistance, il est conseillé de tremper la louche dans la pâte une fois celle-ci terminée. On retourne ensuite la louche et on passe le doigt. Si la trace dessinée par le doigt est bien nette, c’est que la pâte à crêpes est prête. Comment faire réchauffer les pancakes ? Vous pouvez tout à fait préparer les pancakes la veille et les réchauffer au besoin au four micro-onde 10 secondes à pleine puissance suffisent. Comment réchauffer des pancake ? Comment réchauffer des pancakes ? 1 Préchauffez le four à 180 °C. 2 Disposez les pancakes sur une plaque à pâtisserie antiadhésive en laissant un peu d’espace entre chacun d’eux. … 3 Couvrez la plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et mettez-la au four. 4 Réchauffez les pancakes pendant 5 à 10 minutes. Quand un champignon Est-il périmé ? Lorsque vous regardez le sommet du champignon, son chapeau, si vous voyez qu’il forme une couche molle et une texture visqueuse, c’est mauvais signe. Lorsque les champignons pourrissent, la partie supérieure du chapeau est recouvert d’une couche visqueuse, signe explicite et sans appel d’un mauvais état. Comment décongeler des champignons de Paris ? Cette méthode consiste à blanchir les champignons surgelés en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 15 secondes. Ceux-ci pourront alors se déguster tel quel, bien croquants, ou servir à la préparation d’un délicieux velouté. Comment conserver des champignons de Paris en barquette ? Les champignons de Paris frais sont vendus dans des barquettes en carton ou en vrac. Champignons conditionnés dans des barquettes en carton les emballer dans du papier ménage et les mettre au réfrigérateur. Conservation env. 3 jours dans le bac à légumes. Comment conserver les champignons cuits ? Afin de maximiser la durée de conservation des champignons cuits, réfrigérez-les dans un récipient hermétique peu profond ou dans un sac en plastique refermable. Conservés dans de bonnes conditions, les champignons cuits se conservent de 3 à 5 jours au réfrigérateur. Pourquoi blanchir les chanterelles ? Le fait de les faire blanchir évitera l’amertume. Le lait permettra de rendre vos champignons plus moelleux. Une fois décongelés, vous pouvez ensuite les cuisiner selon votre goût en veillant toujours à conserver une cuisson lente et douce. Comment faire pour que les champignons ne rendent pas trop d’eau ? Pour cela, il vous suffit de les passer au four, thermostat 6, avant de les cuisiner. La chaleur du four permettra de les sécher et d’évaporer l’eau qu’ils contiennent. Laissez-les une quinzaine de minutes,. Comment s’occuper des champignons ? Avant de s’occuper de leur cuisson, il faut bien nettoyer vos champignons frais. D’abord, vous devez enlever la terre accrochée à leurs pieds. On vous déconseille de laver vos champignons en effet, en se gorgeant d’eau, ils perdent de leur saveur. Il vaut mieux les brosser afin de retirer les impuretés. Editeurs 26 – Références 24 articles N’oubliez pas de partager l’article ! 01. Novembre 2018, 1619 Uh La règle d’or de la conservation du poulet cuit jamais à plus de 4° Le poulet grillé, ça prend de la place, on est tenté de le laisser passer la nuit au four avant de le terminer le lendemain midi. Mauvaise idée ! Même cuite, la viande est le terrain idéal pour le développement des micro-organismes. La conservation du poulet cuit nécessite donc du froid, au même titre que la viande crue. Au réfrigérateur, le poulet cuit se conserve entre 3 et 4 jours, soit un peu plus longtemps que du poulet cru, qui lui doit être consommé au bout de 2 ou 3 le frigo on le range au bon endroit ! Dans un réfrigérateur, la température n’est pas homogène, il faut donc bien faire attention où on range la viande. Le poulet cuit refroidi, pour ne pas créer de choc thermique doit être placé dans la partie la plus froide, celle où la température oscille entre 0° et 4°. En effet, en dessous de 4°C, la croissance des microbes est fortement ralentie. Pour localiser cette zone dans votre réfrigérateur, fiez-vous au marquage. Vous trouverez soit un logo dédié à l’étage le plus froid soit, le plus souvent, deux flèches indiquant la zone en question. Si vous ne trouvez pas d’indication, vous pouvez utiliser un thermomètre pour réfrigérateur. Pensez également à placer votre poulet bien en évidence devant les autres denrées moins périssables ! Séparez le poulet cru du poulet cuit Afin d’éviter la contamination du poulet cuit par les micro-organismes présents sur la viande crue, emballez de manière hermétique chaque aliment. Pour le poulet en sauce, optez pour un plat transparent surmonté d’un film alimentaire. Le poulet grillé peut quant à lui être stocké dans un sachet résistant, ainsi il prend moins de place dans le frigo !Autre alternative congeler son poulet cuit, pour varier les plaisirs Lorsqu’on n’a pas envie de manger la même chose plusieurs jours de suite, la solution idéale est la congélation. C’est une bonne option de conservation du poulet cuit ! Afin de conserver ses qualités nutritionnelles et gustatives, congelez-le le plus vite possible après cuisson. Attention, il se conservera plus longtemps s’il est en sauce vous pourrez le garder jusqu’à six mois, alors qu’un poulet grillé sans sauce sera moins bon si vous le décongelez après plus de 3 mois. L’autre avantage de la sauce est qu’il n’y a pas ensuite besoin de le décongeler, il suffit de le réchauffer directement dans la casserole ! Congélateur un seul credo, une organisation au top ! Pour une bonne hygiène de votre congélateur, placez le poulet dans un sachet en plastique résistant. Qu’il soit grillé, en sauce ou sous forme de nuggets, le sachet peut se stocker à plat et optimiser la place occupée dans le congélateur. Afin de ne pas dépasser les dates de conservation, notez bien sur chaque emballage le type d’aliment et la date de congélation. Regroupez la viande dans le même tiroir et placez les aliments les plus anciens devant. Grâce à ces quelques astuces, fini le gâchis, et à vous les bons petits plats supplémentaires sans efforts ! Cette semaine je veux vous parler de la grande berce, ou berce spondyle. J’adoooore cette plante ! Dans la berce, tout se mange les racines, les tiges, les pétioles, les feuilles, les boutons floraux, les fruits ! Tout sauf les fleurs qui ont une odeur peu agréable. Ce qui est super, c’est que l’on trouve de la berce très facilement et en abondance. Et comme c’est une grande plante, la cueillette se fait très rapidement. En l’espace de quelques minutes vous avez rempli votre panier ! Pour cela, quand j’ai des invités de dernier moment, je vais souvent cueillir vite fait des feuilles de berce pour préparer mon repas. Très pratique… ! Inflorescence de grande berce, heracleum sphondylium – photo Andreas Rockstein Robuste et solide La grande berce est une bisannuelle ou vivace qui a comme nom savant Heracleum sphondylium ». Heracleum » comme le héros grec Héracles Hercule chez les romains. Il est connu pour ses 12 travaux qu’il entreprend pour expier sa faute par un accès de folie, il a tué sa femme et ses enfants… Il part alors étouffer le lion de Némée, tuer l’hydre de Lerne, capturer la biche de Céryni et accomplir 8 autres exploits. Ce qu’il a en commun avec la grande berce, c’est sa force et sa robustesse. Sphondylium » vient d’un mot grec signifiant vertèbre, et fait référence à la tige de la berce qui a la solidité d’une colonne vertébrale. En effet, la berce impose. Elle peut atteindre 1,50 m de hauteur et a, selon les endroits où elle pousse, des feuilles de taille impressionnante. On la trouve surtout dans les sols frais légèrement humides et riches en lisière de forêt, dans les aulnaies et frênaies, dans les prairies agricoles ayant reçu un excès de fumure, sur le bord des chemins et des routes. Elle est d’ailleurs indicatrice d’un excès d’azote et de sols ayant reçus des quantités de matières animales non composées lisier, purin… un peu trop importantes… Ombellifère On reconnaît la grande berce, à partir du mois de juin, à ses grandes ombelles de 15 à 40 rayons qui peuvent facilement atteindre 20 cm de diamètre. Les petites fleurs que composent l’ombelle sont blanches mais ont une odeur désagréable d’urine. Quand on s’approche, on découvre que les pétales des fleurs du pourtour de l’ombelle sont plus grands que les autres et profondément échancrés. Les ombelles sont souvent peuplées de nombreux insectes. Fleurs de grande berce peuplées d’insectes – photo stanze Vous savez sûrement que la famille des apiacées anciennement ombellifères abrite des espèces hautement toxiques comme la grande et la petite ciguë, la ciguë vireuse ainsi que l’oenanthe safranée. Il faut donc apporter un soin particulier à l’identification des apiacées si vous souhaitez vous en servir en cuisine, car une confusion pourrait être fatale. Ce qui nous aide est la règle suivante les plantes mortellement toxiques de la famille des apiacées sont glabres, c’est-à-dire qu’elles n’ont pas de poils. La berce à poils Allons alors à la recherche de poils sur la grande berce. On en trouve déjà sur les feuilles qui partent en touffe de la base de la plante ou qui partent, de façon alterne, de la tige. Elles sont recouvertes de petits poils raides. Les feuilles peuvent avoir des découpes très variables. Parfois elles sont juste lobées pour vous représenter ce que c’est, pensez à une feuille de chêne, elle est lobée. Parfois elles sont divisées en 5 à 7 larges folioles. Le contour des feuilles est plus ou moins anguleux mais il est toujours denté. On donne aussi à la berce le nom de patte d’ours », parce que la forme des feuilles y ressemble. Dans des endroits riches et bien frais, les feuilles peuvent devenir très grandes. Je ramasse couramment des feuilles qui ont 50 à 60 cm de long. Dans des endroits moins riches et plus secs, les feuilles et l’ensemble de la plante restent plutôt petites. Feuilles de berce en touffe Un cocon pour les boutons floraux Les pétioles les tiges des feuilles portent, eux aussi, des poils blancs. Ces premiers sont épais et creusés en gouttière. A leur base, et juste avant la floraison, les pétioles poussant sur la tige sont dilatés et forment un cocon pour les inflorescences. C’est curieux d’observer ces renflures grands comme un œuf voire comme un poing. Quand on s’ouvre à la beauté de la nature, on peut ressentir la vitalité qui est enfermée dans ces cocons qui n’existent que pour quelques jours, avant que l’inflorescence ne commence à sortir de cette gaine pour s’épanouir. Je m’en réjouis chaque année et en plus, en les apercevant, je sais qu’il y a un bon repas en perspective ! Je vous en parle un peu plus loin. Inflorescence en bouton sortant du cocon » – photo Andreas Rockstein Tiges et graines comestibles Continuons notre recherche de poils sur la grande berce. Sur la tige, nous sommes servis également elle est hérissée de poils blancs et raides. La tige est creuse, robuste et cannelée. Elle est verte et peut être rougeâtre à endroits, mais jamais tachetée. Avant la floraison, cueillez une tige, épluchez-la comme de la rhubarbe et croquez-la, tout simplement. C’est juteux, un peu sucré avec un goût rafraîchissant d’agrume. Un délice ! Une fois que les fleurs sont fanées, elle se transforment en fruits plats et ovales, un peu striés et très odorants. Croquez une graine de grande berce, vous allez être étonné par son goût piquant ! Vous connaissez les graines de fenouil ou de cumin si vous les utilisez en cuisine. Comparez ces graines à celles de la berce, vous verrez des similitudes au niveau aspect et puissance aromatique. En effet, le fenouil et le cumin, ainsi que la coriandre, l’aneth, l’anis – et la berce – font partie de la même famille botanique. Ils contiennent des huiles essentielles qui font d’elles de bons condiments. Réjuvénatrice et aphrodisiaque On attribue des propriétés intéressantes à la grande berce. Sa racine est comparée à la racine de ginseng avec des propriétés réjuvénatrices et tonifiantes. Elle renferme une substance analogue à l’hormone mâle et serait, comme ses fruits, aphrodisiaque. En 1926, le Dr H. Leclerc a mis au point une alcoolature aphrodisiaque à base de graines de berce. Selon lui, la berce spondyle serait un des meilleurs aphrodisiaques de notre flore. La grande berce est, selon mes sources, également hypotensive, digestive, emménagogue régule le flux menstruel diurétique et agit comme antiseptique urinaire. Apport en nutriments Une cure de grande berce peut également être utile pour se recharger en certains nutriments. Elle contient six fois plus de magnésium, huit fois plus de calcium et vingt fois plus de vitamine C que la laitue cultivée. Elle contient également des protéines et 10% de sucre d’où son goût légèrement sucré que l’on aperçoit surtout en croquant les tiges et les pétioles. Attention aux réaction allergiques J’ai déjà mentionné les huiles essentielles contenues dans les fruits de la berce. Mais il y en a un peu partout dans la plante. Et les huiles essentielles de la berce contiennent des substances au nom de furocoumarines qui ont un effet photosensibilisant. Le suc de la plante en contact avec la peau qui reçoit du soleil direct peut provoquer des allergies ressemblant à des brûlures. Il m’est arrivé, un jour d’été où je me promenais avec un t-shirt sans manches de ramasser un grand bouquet de feuilles de berce pour mon dîner. J’ai fourré les feuilles dans mon sac à dos duquel elles dépassaient. Le lendemain je me suis rendu compte que j’avais une grande plaque rouge sur l’épaule qui me brûlait légèrement, à l’endroit où les feuilles avaient frotté contre ma peau. J’ai gardé cette plaque rouge pendant un moment avant qu’elle disparaisse par elle-même. Depuis, je fais attention à porter des manches longues quand je cueille de la berce. Mais tout le monde ne réagit pas comme cela. La berce du Caucase Par contre, il existe une espèce de berce qui est beaucoup plus virulente à ce niveau-là la berce du Caucase, Heracleum mantegazzianum. C’est une espèce originaire du Caucase Russie, Géorgie introduite en tant que plante ornementale en Europe au 20ème siècle. Elle s’y sent bien et elle est aujourd’hui considérée comme plante invasive dans plusieurs pays d’Europe. Sa sève est riche en furocoumarines qui peuvent provoquer des inflammations de la peau et des brûlures jusqu’au second degré. Donc attention ! Pour distinguer les deux espèces c’est surtout la taille qui fait la différence. La berce du Caucase mesure 2 à 5 mètres de hauteur. Les inflorescences en ombelle font jusqu’à 1 mètre de diamètre. La découpe de la feuille est anguleuse, plus raide que celle de la grande berce. Et la tige cannelée, d’un diamètre de 4 à 10 centimètres est vert clair et teintée de tâches pourpres voir plus haut, la grande berce n’a pas de tâches !. Personnellement, je n’en ai pas rencontré encore en pleine nature lors de mes balades en Val de Loire. Berce du Caucase Heracleum mantegazzianum – photo Udo Schmidt Le mot berce » pourrait venir du polonais bartszcz » bortsch qui signifie boisson aigre. Les polonais et sibériens fabriquaient une bière-potage en faisant fermenter les feuilles et graines après cuisson. La berce en cuisine Je vous donne ici quelques utilisations de la berce commune, que j’ai déjà testées en grande partie, mais pas toutes. Car à chaque fois que je réalise une nouvelle recette avec une plante, il y a deux nouvelles idées qui me viennent… J’ai encore de quoi faire et tant mieux ! Les feuilles de berce en cuisine Les feuilles sont meilleures jeunes, quand elles sont encore tendres. La meilleure saison de récolte est alors le printemps. Mais j’arrive finalement à en trouver toute l’année car après des fauches en bord de chemin, les feuilles repartent gentiment peu importe la saison. Même en ce moment, en tout début d’année, grâce au fait que l’on soit quasiment épargné du gel, j’arrive à trouver quelques jeunes feuilles. Bien-sûr, il faut chercher un peu plus longtemps qu’au printemps ou à l’automne… Les meilleures feuilles sont celles qui sont encore un peu fripées et luisantes, d’un vert clair. Celles-ci, vous pouvez les préparer en crudités, mélangées à de la salade verte ou a des carottes râpées. Elles ont un goût rappelant un peu la carotte ou le céleri branche. Il m’arrive de mettre quelques feuilles dans un smoothie tonique. Et j’utilise couramment des feuilles crues de berce en pistou. Carottes à la berce Les feuilles jeunes ou moins jeunes sont un excellent légume vert. J’adore le mélange carotte – berce ou panais-berce. On reste toujours dans la même famille botanique… Pour cette recette, je fais revenir des oignons dans de l’huile d’olive, j’ajoute les carottes et/ou le panais en rondelles et je fais cuire à l’étouffée quelques minutes. J’ajoute alors quelques feuilles de berce coupées grossièrement et je finis la cuisson. Les feuilles de berce sont également excellentes en farce pour les poissons, les volailles avec des champignons par exemple, des pains, des crêpes, des chaussons… Voir la recette des chaussons à l’ortie et au potimarron dans mon article sur l’ortie. Cette recette peut sans problème être réalisée avec des feuilles de berce. Vous pouvez en préparer des quiches, les servir comme des épinards, les ajouter à des gratins… Pour ceux qui aiment la lactofermentation c’est une pratique qui permet de conserver des aliments tout en développant des enzymes bons pour la santé les feuilles de berce s’y prêtent bien. Si vous voulez vous faire un petit stock pour vos potages, vous pouvez aussi faire sécher les feuilles pour les conserver tout l’hiver. Pétioles et tiges pour des recettes salées ou sucrées Les pétioles peuvent être utilisés comme les tiges, donc crus juste épluchés comme de la rhubarbe. Avec leur saveur très légèrement sucrée et rappelant la mandarine, ils trouvent leur place aussi bien dans une salade de crudités que dans une salade de fruits. Pétioles et tiges peuvent bien-sûr aussi être cuits à la mode des asperges ou mélangés aux feuilles dans les préparations citées plus haut. J’ai trouvé la recette suivante de pétioles confits Cuire 1kg de pétioles de grande berce avec 2 verres d’eau et 2 verres de sucre pendant 10 minutes, et laisser sécher à l’air libre. Cela ressemble aux bâtons d’angélique… on est toujours dans la famille des apiacées ! En Sibérie on laissait sécher les tiges de grande berce à l’air et on les donnait aux enfants comme friandise. Le goût sucré provenant des 10% de sucre contenus dans les tiges ressort au séchage. Pétioles de berce commune épluchés Comme des brocolis Je vous ai dit que j’adore les inflorescences en bouton, quand elles sont cachées dans la gaine protectrice du pétiole. Je récolte ces cocons » ou alors les inflorescences en bouton qui, tels des petits brocolis se pointent dans les aisselles des feuilles. Juste revenus quelques instants à la poêle, avec un peu d’oignon et de l’huile d’olive c’est excellent ! Ou alors cuit 3 minutes à la vapeur et mélangé à des œufs durs avec un peu d’échalote ciselée… Un délice ! Graines et racines à l’arôme puissant En ce qui concerne les graines de la berce on peut les utiliser ou quand elles sont encore vertes ou quand elles sont brunes et sèches. Vertes le goût d’agrume ressort plus, sèches elles sont plus piquantes encore. De part leur puissance, il vaut mieux les hacher menues ou les écraser au mortier avant de les utiliser, afin que leur goût se répartisse bien dans le plat céréales, viandes, poisson, curry, légumes, pâtisseries… Une autre méthode consiste à les faire infuser dans de l’eau pour un court-bouillon ou un sorbet, dans de la crème pour une sauce, dans du lait pour une crème dessert ou une glace. On peut aussi en parfumer des boissons alcoolisées ou non. Graines diakènes de grande berce – photo Rüdiger Stehn Reste la racine… Mon premier essai n’a pas été très concluant car la racine était très fibreuse malgré le fait que je l’ai déterrée à la bonne saison qui est l’automne et l’hiver. Le goût des racines est fort et piquant de sorte qu’il vaut mieux s’en servir comme condiment, un peu comme du raifort. Voici ma recette de la semaine Omelette soufflée aux feuilles de grande berce Ingrédients pour 2 belles omelettes 4 œufs 12,5 cl de crème de soja ou crème fraîche 1 grande échalote 1 bouquet de feuilles de grande berce huile d’olive sel, poivre Préparation Hacher l’échalote ainsi que les feuilles de berce. Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive pendant quelques instants. Ajouter les feuilles de berce, un tout petit peu d’eau, couvrir et faire cuire à l’étouffée à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter la crème. Passer le tout au blender ou au bâton mixer. Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Monter les blancs en neige. Battre les jaunes. Y incorporer la berce moulinée. Saler, poivrer. Incorporer doucement les blancs en neige. Chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Y verser la moitié de la pâte et faire cuire à feu doux 3-4 minutes de chaque côté. Procéder pareil avec le reste de la pâte. Accompagnement J’ai servi mes omelettes avec du cerfeuil bulbeux. Si vous ne connaissez pas encore ce légume, essayez-le, il est délicieux ! De texture proche de la pomme de terre en plus fondant, avec un petit goût sucré, il accompagne très bien cette recette à la grande berce et encore une fois, pour le cerfeuil et la berce, nous restons dans la même famille botanique des apiacées. Inépuisable berce Vous voyez, il y a mille choses à faire avec la berce ! Allez à la recherche de la berce autour de chez vous, ça vaut vraiment le coût de la connaître. Si vous participez à une sortie guidée sur les plantes sauvages prochainement, essayez de bien apprendre à reconnaître celle-ci. Je sais qu’on ne peut jamais tout retenir d’une sortie sur le terrain. Mais si vous réussissez à mettre la grande berce dans votre répertoire » de plantes sauvages comestibles que vous reconnaissez avec certitude, vous ne le regretterez pas ! J’espère que cet article recette vous aura plu. Merci de l’avoir lu jusqu’au bout ! Partagez-moi vos expériences, vos interrogations, vos difficultés en commentaire, je serais ravie de vous répondre ! A la semaine prochaine pour une nouvelle plante !

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