recette crique de pomme de terre lyonnaise

Galettede pomme de terre sel 1 c a chuile de tournesol 3 c a s œuf 1 gros ou 2 petits coriandre 50 gr Voiciune recette absolument délicieuse, simplissime et ultra rapide qui ravira les gourmands de tous âges : les criques lyonnaises (ou galettes de pommes de terre) ! Les ingrédients : 1 kg de pommes de terre (de préférence farineuses des bintjes par exemple) 3 œufs 2 oignons ou/et une gousse d'ail Noix de muscade Persil Sel, poivre Étapesde préparation 1 Éplucher les pommes de terre et la pomme. 2 Éplucher l’oignon et les gousses d’ail. 3 Faire fondre 1 noix de beurre dans une petite poêle et y répartir la moitié du mélange en « tassant » à la fourchette. 4 Faire de même avec l’autre partie du mélange. 5 Servir avec une salade et de la charcuterie ! Paillassonde pommes de terre pour 4 personnes. Recette Paillasson de pommes de terre : 1/ Éplucher puis raper les pommes de terre .2/ Mettre l' huile dans une poêle.3/ Quand l' huile est chaude, verser les Recettes similaires à Paillasson de pommes de terre pour 4 personnes. Préparation: 15M. Préparation: ———-. Pelez d’abord les pommes de terre puis les laver et les sécher dans un torchon Les râper soigneusement saler, poivrer casser les œufs et les Comment Rencontrer L Amour De Sa Vie. Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs Ce plat de partage définit tout ce que j’aime à table. C’est un plat convivial, réconfortant, qui valorise le côté humain », raconte le chef Julien Masia, précisant que sa mère faisait traditionnellement une crique lyonnaise à Pâques pour accompagner la viande. Portions 4 INGRÉDIENTS 5 grosses pommes de terre Yukon Gold 2 œufs Sel et poivre 60 g de beurre Une botte de persil, hachée 250 g de crème sure PRÉPARATION Éplucher et râper les pommes de terre, puis les essorer dans un linge afin d’en faire sortir un maximum d’eau. Dans un bol, déposer 750 g de pommes de terre râpées, ajouter 2 œufs entiers, un peu de sel et de poivre, puis mélanger. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Quand le beurre est bien moussant, y déposer le mélange à crique de façon à former une galette et le saisir à feu doux durant 10 minutes. Enfourner dans un four préchauffé à 350 °F durant 35 minutes et retourner sur une assiette avant de servir accompagné du persil et de la crème sure. À voir en vidéo Addict que je suis aux émissions Top Chef et Masterchef, ça faisait un moment que ces pommes Darphin me faisaient de l’œil mais je ne les avais jamais réalisées faute de temps et faute d’y penser. J’ai remédié à cette terrible lacune car Claire m’avait confié une mission trouver un légume susceptible d’accompagner son magret pour Noël. Je pense qu’avec un peu de roquette, une ou deux figues confites dans le miel et ce paillasson, ça sera pas mal ! Pour en revenir à la recette, ça fait très tape à l’œil alors qu’en fait c’est très simple à faire et peu onéreux. Le seul problème c’est qu’en l’absence d’une mandoline ou d’un robot pour obtenir une julienne correcte rapidement, c’est un peu long mais pas compliqué pour autant. Au niveau des quantités, avec 1,5kg de pommes de terre, j’ai réalisé deux galettes de la taille d’une crêpière, ce qui m’a permis d’emporte-piècer 10 paillassons. Petit plus, on peut aromatiser les pommes Darphin avec de l’oignon, du thym… On va cuisiner ? Infos pratiques – Quantité 8 personnes – Difficulté ☆☆☆☆☆ – Préparation 25 min – Cuisson 15/20 min La liste de courses – Pommes de terre, – Beurre, – Sel et poivre La liste des ustensiles – 1 poêle, – 1 économe, – 1 mandoline, 1 râpe ou un bon couteau. Concrètement, cuisinons… 1. On épluche les pommes de terre et, au fur et à mesure, on les plonge dans l’eau pour éviter qu’elles noircissent. Le plus pratique est d’avoir un saladier avec de l’eau froide sur la table. On les sort une à une et on les essuie avant d’entamer leur découpe. 2. Pour cette étape, c’est un peu au choix et selon les instruments que chacun a sous la main le but étant d’obtenir une fine julienne de pommes de terre. Le plus simple est d’avoir une mandoline qui se charge de cela très bien. Surtout, avec la mandoline on fait très attention aux doigts. On peut aussi opter pour une râpe à légumes manuelles ou dans le robot mais il faut faire attention car le but est d’obtenir de longs filaments. Or, d’expérience avec une râpe, on a tendance à obtenir de petits morceaux. Enfin, on peut choisir une méthode un peu plus traditionnelle. Avec le couteau, on fait de fines tranches dans la hauteur de la pomme de terre. On entasse quelques unes de ces tranches et on taille en fine julienne. C’est un peu long et dangereux pour les plus maladroits mais rien d’insurmontable. Quoi qu’il en soit, il ne faut surtout pas rincer la julienne car c’est l’amidon qui permettra d’obtenir la galette. On n’oublie pas de saler et de poivrer sa julienne. 3. On met la poêle [1] à chauffer avec du beurre avant d’y jeter notre julienne afin d’obtenir une galette d’environ 8/10 mm. Pour avoir cette croute croustillante, il faut saisir sur feu vif puis, au bout de quelques minutes, baisser le feu et poursuivre la cuisson tranquillement. Au cours de cette cuisson, on presse la galette avec une spatule pour bien tasser la julienne. Ensuite, on retourne la galette pour la cuire de l’autre côté. Pour ce faire, je fais comme pour les omelettes je renverse la galette sur une assiette pour être sûr de ne pas la casser. Cela me permet aussi de remettre une noisette de beurre afin que les pommes de terre soient bien dorées des deux cotés. Pour avoir un ordre d’idée, la cuisson c’est environ 8 minutes de chaque coté, l’important étant d’avoir un extérieur croustillant et un cœur moelleux. 4. Théoriquement, cette recette se fait minute mais autant vous dire que si vous vous mettez ça en tête, il faut prévenir tout le monde que vous passerez la soirée en cuisine. Pour pallier cet inconvénient, je réalise mes paillassons à l’avance et les laisse refroidir sur une grille. Ensuite, je les découpe avec mes emporte-pièces. Au moment de servir, il ne me reste plus qu’à les poêler dans le beurre quelques minutes, simplement pour les réchauffer et parachever la croute croustillante ! [1] Il y a deux possibilités pour poêler vos pommes Darphin les réaliser portion dans une petite poêle à pancakes. Le processus sera plus long mais il n’y aura pas à utiliser d’emporte-pièces, ce qui limitera le gaspillage. On peut aussi opter pour l’option de la grande galette mais il y aura alors un peu plus de perte. En conclusion, dégustons ! Pavé de sandre juste saisi, accompagné d'une sauce à base d'échalotes ciselées et de jus de viande au vin rouge. En garniture, une crique râpée de pommes de terre comme une Tatin, chemisée de tranches de lard fumé et cuite au four. 35mn 25mn 0mn Les ingrédients Pour personnes Filets de sandre 140g 6 pièces Vin rouge 25 cl Echalotes 2 pièces Fond de veau déshydraté 20 g Eau 20 cl Pommes de terre à chair ferme 800 g Oignons 1 pièces Tranches de lard fumé 30 pièces Sel fin 6 pincées Moulin à poivre 6 tours Huile d'olive 5 cl Descriptif de la recette ETAPE 1 Préchauffer le four à 180 °C th. 6. ETAPE 2 Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Éplucher les pommes de terre et les laver, puis les râper. Mélanger la râpée de pommes de terre avec les oignons, puis saler et poivrer. ETAPE 3 Chemiser des moules individuels à Tatin avec les tranches de lard fumé en les laissant dépasser de chaque côté. Garnir les moules de râpée, puis refermer avec les tranches de lard. Enfourner ensuite pendant 25 min. ETAPE 4 Éplucher puis ciseler les échalotes. Retirer les arêtes des pavés de sandre en conservant la peau, puis les disposer dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Poêler seulement la peau pendant 2 min, puis retirer les pavés et les placer sur une plaque de cuisson. Dans la même poêle, faire suer les échalotes puis verser le vin rouge. Laisser réduire à glace, puis ajouter 20 cl d'eau et le fond de veau déshydraté. Laisser réduire de nouveau jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. ETAPE 5 Au dernier moment, cuire les pavés de sandre au four durant 4 à 5 min. Pendant ce temps, colorer les criques de pommes de terre dans une poêle chaude sans matière grasse. ETAPE 6 Dresser au centre d'une assiette la crique de pommes de terre, puis déposer le pavé de sandre par-dessus et napper de sauce. Le + du ChefVous pouvez remplacer le lard fumé par du jambon cru ou de la pancetta.» Vous aimerez aussi...

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